Sucré Salé

Ingrédients

- environ 300 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 1 boîte de lardons (de 200 à 500 g) (certains appellent également "maternelle" une boîte de lardons)
- 100 à 200 g d'olives vertes dénoyautées
- environ 75 g de fromage râpé
- quatre belles cuillers à soupe de crème fraîche épaisse (une "belle" cuiller à soupe n'a rien à voir avec son esthétisme, mais plutôt avec sa beauté intérieure)
- environ 5 cL d'huile d'olive
- une petite pincée de noix de muscade
- ail en poudre
- cumin
- quatre épices (et ne demandez pas "lesquelles?", on dit "c'est du quatre épices" et pas "ce sont quatre épices")
- ras-el-hanout (la cinquième épice)
- persil
- basilic
- herbes de Provence
- sel fin
- poivre
-beurre pour graisser le plat (on peut aussi ne le laver qu'une fois sur deux pour un résultat identique, mais ça laisse parfois un drôle de goût, surtout s'il a servi auparavant à une sardinade)

Matériel

- un saladier
- un moule à cake anti-adhésif (je suis contre les adhésifs par principe, bref, j'adère aux anti-adhésifs)
- une cuiller en bois (qu'importe l'essence)

Préchauffez le four th 6-7 (180 °C).
Dans un saladier, versez la farine, ajoutez la levure et une pincée de sel. Mélangez et faites un puits au centre. Cassez-y les oeufs un à un en les mélangeant délicatement à la cuiller en bois, seulement au centre, sans chercher à mélanger avec la farine. Ajoutez ensuite la crème dans le puits, avec l'huile. Mélangez jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée, en ajoutant au besoin de la crème. Ajoutez les épices et les herbes (de belles pincées, sauf pour la muscade, sinon le cake serait fade), ainsi que le fromage. Terminez par les lardons et les olives. Ne mélangez pas beaucoup, juste suffisamment pour qu'une bonne répartition s'effectue.
Beurrez le moule et versez-y la pâte, en prenant soin de ne pas la tasser et de la remuer le moins possible.
Enfournez à four bien chaud, à mi-hauteur, pour environ 3/4 d'heure.
Servez tiède ou froid.

Remarques

Un savoureux cake, très classique, auquel herbes et épices apportent une petite touche de saveur supplémentaire. Son moelleux vient de l'utilisation de la crème et de l'huile à la place du beurre. ceci peut également vous apporter un certain moelleux du côté de la taille, mais là, ça fonctionne aussi avec le beurre.

Mangez.

Comme quoi, la cuisine et l'art abstrait, ça se ressemble parfois....

Ingrédients

Pour la pâte

- 250 g de farine
- 12,5 cL d'eau chaude (les Italiens ne sont pas spécialement précis mais il se trouve qu'un huitième de litre, ça fait 12,5 cL)
- 1 sachet de levure boulangère
- une pincée de sel
- un petit filet d'huile d'olive (on a dit "petit)

Pour la garniture

- un ou deux gros champignons de Paris frais (moi je dirais 2, parce que tant qu'à faire une pizza aux champignons, autant être généreux avec les champignons)
- 100 g de coppa ou de pancetta tranchée
- 50 g de fromage râpé
- une boule de mozzarella au lait de bufflonne
- un petit pot de coulis de tomate non cuisinée
- sel fin
- poivre du moulin
- basilic
- aromates pour pizza (origan obligatoire)
- herbes de Provence

Matériel

- un saladier
- une plaque passant au four
- du papier sulfurisé
- un torchon propre (enfin, pour la propreté, c'est vous qui voyez, les miens de torchons sont propres)
- un rouleau à pâtisserie ou un verre à bord lisse

Préparez la pâte à pizza 3h à l'avance. Mélangez la levure avec un peu d'eau tiède dans un ramequin, et laissez-la reposer 5-10 min. Faites préchauffer le four à 50 ° C puis éteignez-le. Dans un saladier, verser la farine, ajoutez-y une bonne pincée de sel. Faites un petit puits au milieu, versez-y la levure, l'eau tiède et l'huile. Tendez votre main en serrant les doigts, plongez-la au milieu du saladier et mélangez du bout des doigts sans les écartez. (si ce geste vous parait incongru, vous pouvez toujours vous entraîner à froid deux ou trois semaines avant de vous lancer dans la cuisson de votre pizza) Vous obtenez rapidement une boule de pâte homogène assez collante (bref, ce n'est pas le moment d'aller répondre au téléphone). Placez un torchon sur le saladier et glissez le dans le four. Laissez la pâte lever pendant 3 heures environ. Elle doit doubler de volume dans une atmosphère assez chaude (mais pas trop, pour ne pas dessécher), environ 30 °C.

Quand la pâte a levé, placez une feuille de papier sulfurisé au fond de la plaque du four. Sortez le saladier du four, faites préchauffer ce dernier th 8, à environ 225 °C Ôtez le torchon, farinez-vous les mains et jetez quelques cuillers de farine sur la pâte. Pétrissez-la en la pliant de temps en temps en quatre. Ajoutez de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Etalez-la directement sur la plaque, en la posant bien au centre, d'abord directement avec les paumes de main, puis à l'aide d'un verre lisse ou d'un petit rouleau à pâtisserie. Jetez un peu de farine par dessus si elle accroche au verre. La pâte doit venir jusqu'aux bords de la plaque et devenir très fine. Veillez à ce que son épaisseur soit homogène. Cette opération prend un certain temps, car la pâte a parfois tendance à se rétracter (faites-la avouer pour de bon).
Préchauffez le four th 8 (210°C).
Garnissez ensuite la pâte en étalant le coulis de tomtate à la surface de la pâte (sauf sur les bords). Salez, poivrez et saupoudrez des herbes et de la moitié du fromage.
Coupez les champignons en lamelles fines, en conservant le pied. Ajoutez-les sur la pizza avec la charcuterie et la mozzarella tranchée (salez-la légèrement et saupoudrez-la de basilic), placez çà et là quelques olives. En fait, tout dépend de qui va manger la pizza. Si vous avez des amateurs d'olives, je vous conseille de positionner une olive par convive et de répartir les olives intelligemment dans le cercle pizzatier afin qu'un découpe judicieuse suivant le nombre d'invité donne le résultat parfait d'une olive par invité. il y a eut des guerre pour moins que ça.
Enfournez à four bien chaud, dans le tiers supérieur du four, pour environ bien 15 minutes. Si le dessus n'est pas encore bien doré, passez en position grill et laissez bien cuire encore 5 minutes (sans laisser la pâte trop durcir ni brûler le dessus).
Servez bien chaud.
Bien, bien, bien.

Mangez.

AVERTISSEMENT : Ne montrez jamais la photo qui suit à votre conjoint(e) ou vos enfants, vous seriez ensuite obligé(e) de manger tout(e) seul(e) ce délicieux plat...



ingrédients

Pour les gnocchis

- une dizaine de pomme de terre de taille moyenne, de chair farineuse (genre bintje, jamais des pommes de terre nouvelles, mais bon, comme c'est pas pratique de les faire vieillir au fond du placard, adoptez-les déjà vieilles)
- beaucoup de farine
- une vingtaine de feuilles d'épinards frais
- 2 oeufs
- sel
- muscade

Pour la sauce à la sauge

- crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf (avec le blanc qui reste, faites-donc deux ou trois meringues mais bon, c'est une autre histoire)
- une bonne pincée de parmesan (on a dit "une bonne")
- basilic
- sauge
- poivre du moulin
- poudre d'ail

matériel

- une grande marmite
- un saladier
- une écumoire
- une petite casserole
- de la patience
- un bon torchon pour s'essuyer les mains

Faites cuire les pommes de terre (pelées) à l'eau (mouillée) environ 15 minutes. Réservez (par téléphone, si vous voulez). Ne jetez pas l'eau, mais faites-y cuire aussi les épinards environ 5 minutes, après les avoir soigneusement lavés (ensuite vous pourrez jeter l'eau à moins d'avoir un bain de pied en préparation, et un penchant pour la phytothérapie). Pendant leur cuisson (pas la cuisson des pommes de terre, celle des épinards, faut suivre un peu sinon on ne va jamais y arriver), placez les pommes de terre dans un grand saladier et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez deux oeufs et mélangez-bien. Salez généreusement. Ajoutez une pincée de muscade. Ajoutez un peu de farine et mélangez. Rincez les épinards sous l'eau froide puis pressez-les entre vos doigts pour en exprimer toute l'eau (c'est important de s'exprimer correctement, surtout pendant un entretien d'embauche). Coupez-les finement au-dessus du saladier (si ça tombe par terre, vous étiez prévenu(e)) et mélangez-les bien aux pommes de terre.
Ajoutez petit à petit de la farine, pétrissez à la main, jusqu'à obtenir la consistance souple d'une pâte à tarte. La pâte ne doit plus coller aux doigts.
Portez à ébullition une très grande quantité d'eau salée (au-dessus d'un mètre cube, c'est trop) et pendant ce temps, façonnez les gnocchis sur un plan de travail bien fariné. Pour cela, faites des boudins d'environ un ou deux cm de diamètre.

Prenez une fourchette (si vous voulez le faire avec le tranchant de la main pour vous perfectionner en karaté, ne vous gênez pas) et coupez chaque boudin par intervalles d'un cm environ.
Prenez soin de ne pas agglomérer les gnocchis, et jetez-les à mesure dans l'eau bien chaude.
Lorsque les gnocchis sont cuits, ils remontent à la surface (contrairement à une légende, s'ils remontent, c'est pas pour respirer), mais il n'est pas nécessaire de les retirer aussitôt (contrairement aux pâtes), car leur cuisson se fait par pochage.
Pendant la cuisson des gnocchis (environ 10 minutes au total), préparez une petite sauce. Placez quelques cuillers à soupe de crème fraîche dans une casserole, sur feu doux. Ajoutez sel et poivre, un tout petit peu de poudre d'ail, une pincée de sauge et de basilic. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et remuez bien.
Attrapez les gnocchis avec une écumoire (ne les versez pas dans une passoire, ils risqueraient de se coller les uns aux autres) et servez-les nappés d'un peu de sauce. Remarques

Ce n'est pas une recette de gluanzi, mais cela y ressemble un peu, je veux dire que les gnocchis restent un peu collants, donc tout le monde n'appréciera pas. (surtout pour la consistance, mais si vous avez des chipoteurs à la maison, essayez de les faire manger avec un bandeau sur les yeux). Je ne connais pas les proportions exactes de farine ; je ne sais pas non plus bien façonner les gnocchis (vous pouvez tenter de les modeler en statue de la liberté, mais c'est beaucoup plus long) Ce n'est donc pas une recette authentique, mais nous l'apprécions beaucoup à la maison. Réservez-la à un jour où vous avez le temps et envie de vous amuser à faire des pâtes colorées. C'est long !
Les épinards apportent une touche de couleur et un goût végétal agréable.

Mangez.

Ingrédients
- environ 6 pains tacos (je rappelle pour les abonnés du salon de l'auto que les pains tacos n'ont rien à voir avec des voitures de boulanger) - restes de poulet cuit (les restes de poulet cru sont rares, ou immangeables, généralement)
- 20 cL de coulis de tomate - 1 oignon - 1 poivron vert (ou rouge, pour la couleur ou orange bref, un poivron) - épices mexicaines ou : basilic, herbes de Provence, laurier, pointe de curry, ail en poudre, un ou deux piments langue d'oiseau séché - sel - huile d'olive
Matériel
- poêle - four (one, two, three...) - papier sulfurisé

Faites à la poêle revenir l'oignon (ou faites l'oignon à la poêle revenir, cela dépend de votre degré de poésie du jour) et poivron émincés finement, en jetant les épices mexicaines dans la chaude huile. Mijotez laisser puis le coulis de tomate ajoutez (ajoutez aussi à ce moment-là l'autre série d'herbes et d'épices si vous n'avez pas d'épices mexicaines).

Laissez réduire à feu doux et ajoutez pour finir le poulet émincé en lamelles. La sauce sera encore meilleure si elle est réchauffée.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Humidifiez les tacos  (sinon, prenez directement des chips et essayez d'en faire des sandwiches, résultat non garanti) et placez-les dans le four sur du papier sulfurisé, environ 5 à 10 minutes.

Dégustez-les chauds, roulés en cônes et fourrés de sauce.
Remarque

Un moyen intéressant d'accommoder les restes de poulet, que l'on peut aussi servir en guise de tapas. On peut ajouter des haricots rouges cuits dans la sauce en fin de cuisson, et aussi un peu de carotte coupée en très petits dés au moment où l'on fait rissoler l'oignon.

Le goût relevé de la sauce se marie très bien avec les tacos, moelleux et légèrement sucrés.

Mangez.

Ceci est du pain, ceci est de la viande, mais si vous les mixer ensemble, vous n'obtiendrez pas du pain de viande... Suivez plutôt la recette ci-dessous avant de faire n'importe quoi.
L'intérêt de cette recette outre le fait que ce soit excellent chaud ou froid, c'est de recycler les restes de viande que vous avez dans votre réfrigérateur. Tous les mélanges sont possibles : boeuf, porc, canard, poulet, etc... (évitez la belle-mère, ou l'attendrir auparavant)
500g de viande
1 oignon
1 gousse d'ail
4 ou 5 champignons de Paris frais (s'ils viennent de Strasbourg, vérifiez juste qu'ils ne saucissonnent pas à la cuisson)
qq tranches de pain rassis (si vous n'avez que du pain frais, dressez-le : Debout ! Couchez ! Assis! Redebout ! Recouchez ! Rassis ! Voilà, c'est bon).
un peu de lait
2 oeufs
2-3 tomates
basilic
huile d'olive

- Préchauffer le four à 180°. Faire tremper le pain dans le lait. Mixer (pas trop fin) viande, oignon, ail, champignons, pain ramolli et les deux oeufs, saler et poivrer.
- Mettre la préparation dans un moule à cake (dans un moule à gaufres, ça ne va pas du tout, n'en déplaise au capitaine Haddock) en écrasant à la fourchette pour éviter les bulles d'air. Enfourner 20 mn.
- Couper les tomates en petits morceaux, ajouter le basilic ciselé et un peu d'huile d'olive (une à deux cuillères à soupe)
- Verser les tomates sur le pain de viande et remettre au four une vingtaine de minutes. Se déguste chaud ou froid (pour ma part, je préfère froid, même si aucune vengeance ne m'anime).

Petit plus (+) : Ajouter entre deux couches de farce une couche fine de ratatouille, un délice Mangez.