Sucré Salé

La recette classique de la polenta s'est si longtemps traduite par des beurks voire des jmpô à la maison que j'ai décidé de me creuser les méninges. Si après avoir tenté cette recette-là vos enfants disent toujours beurk, il ne vous reste plus qu'une chose à faire : changez-en ! Après une telle intro je crois que je vais devoir me dépasser...

Ingrédients

• 250g de polenta

• 1 litre de bouillon (soit 500 ml de lait, 500ml d'eau ou comme vous voulez mais par pitié(c'est beau par pitié non?) pas 1 litre de flotte sinon c'est le flop)

• 1 tablette de bouillon de poule (bio c'est mieux, vrai bouillon encore mieux, tablette pas bio moyen, tablette 1er prix archi nul, etc...)

• 1 chpountz : c'est là que ça se corse...pour ma part j'ai parfois ajouté au bouillon en vrac : un fond de sauce de veau, qq légumes émincés, ou un fond de ratatouille, ou qq olives  bref ce que vous avez sous la main voire dans votre frigo

• fromage rapé

• épices( là encore à votre convenance et suivant ce que vous avez ajouté au bouillon : curry, muscade, etc...débrouillez vous quoi)

Mettre votre bouillon à chauffer avec la tablette, le chpountz, et les épices. Laissez cuire une 10aine de minutes à feu doux que les ingrédients se lient entre eux (un quart d'heure à feu très doux pour les plus hardis (je cherchais désespérément à placer le mot hardi, au scrabble bien placé c'est pas si mal) (vous remarquerez l'emploi de la double parenthèse, ou encore de la triple parenthèse...du jamais vu)). Portez à ébullition et ajoutez la polenta. Sans cesser de remuer (inutile de penser à fumer la clope...de toute façon j'ai arrêté et vous aussi peut-être) vous laissez cuire 2 à 3 minutes.

Quand la polenta est cuite vous la versez dans un plat rectangulaire (en ayant au préalable pensé à y mettre au fond une feuille de papier cuisson), laissez refroidir. Et là le dernier effet kiss cool (au cas où vous n'êtes pas déjà épatés(es)) vous saupoudrez de rapé et vous passez votre plat au grill qq minutes.

Je reprends. Donc non seulement vous n'avez pas une polenta à la flotte bête et méchante mais en plus vous n'avez pas à faire revenir à la poêle chaque morceau de polenta pour qu'elle soit croustillante. Vous voilà donc avec une polenta goûtue et croustillante sans vous casser le bol. Merci qui ?

Le nec plus ultra est d'accompagner la succulente avec un plat en sauce, ou une ratatouille

Dégustez.

Comme quoi, la cuisine et l'art abstrait, ça se ressemble parfois....

Ingrédients

Pour la pâte

- 250 g de farine
- 12,5 cL d'eau chaude (les Italiens ne sont pas spécialement précis mais il se trouve qu'un huitième de litre, ça fait 12,5 cL)
- 1 sachet de levure boulangère
- une pincée de sel
- un petit filet d'huile d'olive (on a dit "petit)

Pour la garniture

- un ou deux gros champignons de Paris frais (moi je dirais 2, parce que tant qu'à faire une pizza aux champignons, autant être généreux avec les champignons)
- 100 g de coppa ou de pancetta tranchée
- 50 g de fromage râpé
- une boule de mozzarella au lait de bufflonne
- un petit pot de coulis de tomate non cuisinée
- sel fin
- poivre du moulin
- basilic
- aromates pour pizza (origan obligatoire)
- herbes de Provence

Matériel

- un saladier
- une plaque passant au four
- du papier sulfurisé
- un torchon propre (enfin, pour la propreté, c'est vous qui voyez, les miens de torchons sont propres)
- un rouleau à pâtisserie ou un verre à bord lisse

Préparez la pâte à pizza 3h à l'avance. Mélangez la levure avec un peu d'eau tiède dans un ramequin, et laissez-la reposer 5-10 min. Faites préchauffer le four à 50 ° C puis éteignez-le. Dans un saladier, verser la farine, ajoutez-y une bonne pincée de sel. Faites un petit puits au milieu, versez-y la levure, l'eau tiède et l'huile. Tendez votre main en serrant les doigts, plongez-la au milieu du saladier et mélangez du bout des doigts sans les écartez. (si ce geste vous parait incongru, vous pouvez toujours vous entraîner à froid deux ou trois semaines avant de vous lancer dans la cuisson de votre pizza) Vous obtenez rapidement une boule de pâte homogène assez collante (bref, ce n'est pas le moment d'aller répondre au téléphone). Placez un torchon sur le saladier et glissez le dans le four. Laissez la pâte lever pendant 3 heures environ. Elle doit doubler de volume dans une atmosphère assez chaude (mais pas trop, pour ne pas dessécher), environ 30 °C.

Quand la pâte a levé, placez une feuille de papier sulfurisé au fond de la plaque du four. Sortez le saladier du four, faites préchauffer ce dernier th 8, à environ 225 °C Ôtez le torchon, farinez-vous les mains et jetez quelques cuillers de farine sur la pâte. Pétrissez-la en la pliant de temps en temps en quatre. Ajoutez de la farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus. Etalez-la directement sur la plaque, en la posant bien au centre, d'abord directement avec les paumes de main, puis à l'aide d'un verre lisse ou d'un petit rouleau à pâtisserie. Jetez un peu de farine par dessus si elle accroche au verre. La pâte doit venir jusqu'aux bords de la plaque et devenir très fine. Veillez à ce que son épaisseur soit homogène. Cette opération prend un certain temps, car la pâte a parfois tendance à se rétracter (faites-la avouer pour de bon).
Préchauffez le four th 8 (210°C).
Garnissez ensuite la pâte en étalant le coulis de tomtate à la surface de la pâte (sauf sur les bords). Salez, poivrez et saupoudrez des herbes et de la moitié du fromage.
Coupez les champignons en lamelles fines, en conservant le pied. Ajoutez-les sur la pizza avec la charcuterie et la mozzarella tranchée (salez-la légèrement et saupoudrez-la de basilic), placez çà et là quelques olives. En fait, tout dépend de qui va manger la pizza. Si vous avez des amateurs d'olives, je vous conseille de positionner une olive par convive et de répartir les olives intelligemment dans le cercle pizzatier afin qu'un découpe judicieuse suivant le nombre d'invité donne le résultat parfait d'une olive par invité. il y a eut des guerre pour moins que ça.
Enfournez à four bien chaud, dans le tiers supérieur du four, pour environ bien 15 minutes. Si le dessus n'est pas encore bien doré, passez en position grill et laissez bien cuire encore 5 minutes (sans laisser la pâte trop durcir ni brûler le dessus).
Servez bien chaud.
Bien, bien, bien.

Mangez.

AVERTISSEMENT : Ne montrez jamais la photo qui suit à votre conjoint(e) ou vos enfants, vous seriez ensuite obligé(e) de manger tout(e) seul(e) ce délicieux plat...



ingrédients

Pour les gnocchis

- une dizaine de pomme de terre de taille moyenne, de chair farineuse (genre bintje, jamais des pommes de terre nouvelles, mais bon, comme c'est pas pratique de les faire vieillir au fond du placard, adoptez-les déjà vieilles)
- beaucoup de farine
- une vingtaine de feuilles d'épinards frais
- 2 oeufs
- sel
- muscade

Pour la sauce à la sauge

- crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf (avec le blanc qui reste, faites-donc deux ou trois meringues mais bon, c'est une autre histoire)
- une bonne pincée de parmesan (on a dit "une bonne")
- basilic
- sauge
- poivre du moulin
- poudre d'ail

matériel

- une grande marmite
- un saladier
- une écumoire
- une petite casserole
- de la patience
- un bon torchon pour s'essuyer les mains

Faites cuire les pommes de terre (pelées) à l'eau (mouillée) environ 15 minutes. Réservez (par téléphone, si vous voulez). Ne jetez pas l'eau, mais faites-y cuire aussi les épinards environ 5 minutes, après les avoir soigneusement lavés (ensuite vous pourrez jeter l'eau à moins d'avoir un bain de pied en préparation, et un penchant pour la phytothérapie). Pendant leur cuisson (pas la cuisson des pommes de terre, celle des épinards, faut suivre un peu sinon on ne va jamais y arriver), placez les pommes de terre dans un grand saladier et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez deux oeufs et mélangez-bien. Salez généreusement. Ajoutez une pincée de muscade. Ajoutez un peu de farine et mélangez. Rincez les épinards sous l'eau froide puis pressez-les entre vos doigts pour en exprimer toute l'eau (c'est important de s'exprimer correctement, surtout pendant un entretien d'embauche). Coupez-les finement au-dessus du saladier (si ça tombe par terre, vous étiez prévenu(e)) et mélangez-les bien aux pommes de terre.
Ajoutez petit à petit de la farine, pétrissez à la main, jusqu'à obtenir la consistance souple d'une pâte à tarte. La pâte ne doit plus coller aux doigts.
Portez à ébullition une très grande quantité d'eau salée (au-dessus d'un mètre cube, c'est trop) et pendant ce temps, façonnez les gnocchis sur un plan de travail bien fariné. Pour cela, faites des boudins d'environ un ou deux cm de diamètre.

Prenez une fourchette (si vous voulez le faire avec le tranchant de la main pour vous perfectionner en karaté, ne vous gênez pas) et coupez chaque boudin par intervalles d'un cm environ.
Prenez soin de ne pas agglomérer les gnocchis, et jetez-les à mesure dans l'eau bien chaude.
Lorsque les gnocchis sont cuits, ils remontent à la surface (contrairement à une légende, s'ils remontent, c'est pas pour respirer), mais il n'est pas nécessaire de les retirer aussitôt (contrairement aux pâtes), car leur cuisson se fait par pochage.
Pendant la cuisson des gnocchis (environ 10 minutes au total), préparez une petite sauce. Placez quelques cuillers à soupe de crème fraîche dans une casserole, sur feu doux. Ajoutez sel et poivre, un tout petit peu de poudre d'ail, une pincée de sauge et de basilic. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf et remuez bien.
Attrapez les gnocchis avec une écumoire (ne les versez pas dans une passoire, ils risqueraient de se coller les uns aux autres) et servez-les nappés d'un peu de sauce. Remarques

Ce n'est pas une recette de gluanzi, mais cela y ressemble un peu, je veux dire que les gnocchis restent un peu collants, donc tout le monde n'appréciera pas. (surtout pour la consistance, mais si vous avez des chipoteurs à la maison, essayez de les faire manger avec un bandeau sur les yeux). Je ne connais pas les proportions exactes de farine ; je ne sais pas non plus bien façonner les gnocchis (vous pouvez tenter de les modeler en statue de la liberté, mais c'est beaucoup plus long) Ce n'est donc pas une recette authentique, mais nous l'apprécions beaucoup à la maison. Réservez-la à un jour où vous avez le temps et envie de vous amuser à faire des pâtes colorées. C'est long !
Les épinards apportent une touche de couleur et un goût végétal agréable.

Mangez.

Ingrédients

- une dizaine de petites pommes de terre à chair ferme (une fois cuite).

- 200 g de chorizo non tranché (si vous l'achetez en tranche, prévoir du scotch thermodégradable à la cuisson)

- 50 g de ventrèche (les non fumeurs la préféreront fraîche)- 4 petits poivrons verts allongés, comme dans cette caisse (si vous y voyez des poivrons rouges, consultez un opticien) :

- 2 gousses d'ail

- un piment- du colorant alimentaire jaune (azafranillo) (je précise, juste au cas où vous pensiez que les Espagnols dépensaient toutes leurs économies en safran) - 1 feuille de laurier (du laurier-sauce, évidemment. Pour le laurier-rose, prévoir une consultation au centre anti-poison le plus proche) - 1 bouteille de vin blanc sec - huile d'olive - gros sel - poivre du moulin
Matériel - cocotte minute

Dans la cocotte, faites revenir à l'huile d'olive le chorizo pelé et coupé en gros tronçons, la ventrèche, le poivron coupé en carrés d'un ou deux cm de côté et l'ail pelé, coupé grossièrement. Ajoutez le laurier et le piment émincé finement.

Pelez les pommes de terre et ajoutez-les entières (et entièrement pelées). Couvrez de vin ; ajoutez une pincée de colorant, une de poivre et une de gros sel.

Fermez la cocotte ; comptez un quart d'heure (si vous ne savez compter que jusqu'à soixante, recommencez l'opération quinze fois) de cuisson lorsque la soupape se met à tourner.

Dégustez bien chaud avec du pain pour saucer et le reste de vin blanc (z'êtes pas obligé de finir la bouteille).

Remarque Un plat rustique (et authentique) espagnol, coloré (au colorant) et pimenté (au piment), un régal de ragoût. Bref, un plat bien ragoûtant.

Mangez.

ingrédients - 4 ou 5 gousses d'ail (non pelées) - 3 carottes - 2 pommes de terre - 1 navet - zéro céleri
- une poignée de lentilles vertes (si vous voulez le chiffre exact de lentilles, faites-moi signe mais c'est pas mon Job)
- une pincée de curry - 1 feuille de laurier (empruntée à votre couronne de lauriers décernée pour vos succulents plats) - gros sel - poivre matériel - une cocotte minute

Faites chauffer de l'eau dans une cocotte minute ouverte, remplie au quart. Pendant ce temps, préparez les légumes en les éminçant très finement. Laissez les gousses d'ail entières, non pelée (c'est déjà précisé dans les ingrédients, mais on ne sait jamais, il y en a toujours qui lisent les recettes à moitié). Versez tous les ingrédients dans la cocotte et laissez cuire dix minutes au sifflement de la soupape (ce qui sous-entend que, cette fois, vous avez fermé la cocotte.

Remarques

Pour changer de la soupe mixée. Une texture agréable, de belles couleurs, des saveurs plus individualisées.

Pour rendre la soupe plus gourmande, ajoutez des croûtons de pain grillé, (pas les trucs artificiels genre saveur barbecue, allez un petit effort, faites vous-même vos croûtons) du fromage, de la crème.
Mangez.

ingrédients
- deux pommes (Golden, Chanteclerc...) - 3 cuillers à soupe de sucre roux (cassonade)
- 80 g de farine (les chipoteurs diront 79 g, mais c'est pas mon genre) - 60 g de beurre salé (allez, 59 g si vous êtes en plein régime-déprime)
(mesures approximatives: il faut qu'il y ait à peu près le même poids en sucre, beurre et farine, mais cependant un peu plus de farine que le reste)
matériel
- des verrines transparentes passant au four ; à défaut, des ramequins sans défaut - un saladier et à défaut un très grand bol faisant office de saladier

Préchauffez le fout th. 6 (180°C). Pelez les pommes et coupez-les en quartiers, (vous pouvez toujours conserver les épluchures pour un atelier-déco, mais personnellement, je les mets au compost, je ne suis pas très atelier-déco) puis en six. (donc, si on a quatre quartiers, cela nous donne 24 morceaux. Recomptez, s'il vous plaît, s'il en manque un il y a forcément un gourmant coupable quelque part dans votre cuisine) .Répartissez-les dans les verrines.

Dans un saladier, placez la farine et le beurre coupé en dés. (ne jouez pas aux dés, ça fond) Mélangez avec le bout des doigts comme pour une pâte brisée, jusqu'à obtenir une consistance sableuse 'et non pas une pâte sablée, nuance). Ajoutez la cassonade, mélangez.

Prenez des poignées de pâte en serrant le poing et émiettez-la grossièrement au-dessus des pommes. Si vous n'y arrivez pas, pensez à la journée de merde le jour où vous vous êtes fait(e) choper par un radar et vous verrez que vous arriverez très bien à serrer les poings.

Enfournez pour environ vingt minutes. En fin de cuisson, placez quelques minutes le four en position grill, en surveillant bien, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

Laissez tiédir légèrement et servez (avec ou sans petit tablier).

Remarques

Vous pouvez sucrer légèrement les pommes, y ajouter quelques fruits rouges (framboises, groseilles, mûres), mais en ce cas sucrez davantage à cause de leur acidité. (d'où l'expression : "sucrez les fraises") Une goutte d'alcool (cognac, armagnac, rhum brun...), un peu de vanille, rendront les saveurs plus subtiles. On a dit "une goutte", sinon, la subtilité s'envole.

Une crème anglaise ou une boule de glace crémeuse se marieront très bien avec les pommes et le croustillant de la pâte.

Utilisez toujours du sucre roux, non raffiné, c'est bien meilleur (donc plus raffiné). Mangez.

Ingrédients
- environ 6 pains tacos (je rappelle pour les abonnés du salon de l'auto que les pains tacos n'ont rien à voir avec des voitures de boulanger) - restes de poulet cuit (les restes de poulet cru sont rares, ou immangeables, généralement)
- 20 cL de coulis de tomate - 1 oignon - 1 poivron vert (ou rouge, pour la couleur ou orange bref, un poivron) - épices mexicaines ou : basilic, herbes de Provence, laurier, pointe de curry, ail en poudre, un ou deux piments langue d'oiseau séché - sel - huile d'olive
Matériel
- poêle - four (one, two, three...) - papier sulfurisé

Faites à la poêle revenir l'oignon (ou faites l'oignon à la poêle revenir, cela dépend de votre degré de poésie du jour) et poivron émincés finement, en jetant les épices mexicaines dans la chaude huile. Mijotez laisser puis le coulis de tomate ajoutez (ajoutez aussi à ce moment-là l'autre série d'herbes et d'épices si vous n'avez pas d'épices mexicaines).

Laissez réduire à feu doux et ajoutez pour finir le poulet émincé en lamelles. La sauce sera encore meilleure si elle est réchauffée.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C). Humidifiez les tacos  (sinon, prenez directement des chips et essayez d'en faire des sandwiches, résultat non garanti) et placez-les dans le four sur du papier sulfurisé, environ 5 à 10 minutes.

Dégustez-les chauds, roulés en cônes et fourrés de sauce.
Remarque

Un moyen intéressant d'accommoder les restes de poulet, que l'on peut aussi servir en guise de tapas. On peut ajouter des haricots rouges cuits dans la sauce en fin de cuisson, et aussi un peu de carotte coupée en très petits dés au moment où l'on fait rissoler l'oignon.

Le goût relevé de la sauce se marie très bien avec les tacos, moelleux et légèrement sucrés.

Mangez.

Ingrédients

- une boîte de sardines à la tomate piquantes
- du boulgour (environ 150 g)
- 1 blanc de poireau (le vert fera une superbe déco au moment de Noël, mais pour ça il faudrait que j'ouvre un blog de déco, on verra plus tard, mettez-le donc au compost en attendant ou nourrissez votre future soupe avec, bref, laissez-moi en paix avec le vert de poireau et laissez-moi finir cette recette, merci)
- une courgette
- deux carottes
- quelques gousses d'ail
- une pincée de ras-el-hanout
- une pincée de graines de coriandre écrasées
- persil (ou coriandre fraîche)
- une poignée d'amandes effilées
- une petite poignée de raisins secs (la différence entre une "poignée" et une "petite poignée" peut être infime. Si vous avez un enfant sous la main, laissez-le doser la poignée de raisins secs tandis que vous vous occupez de la poignée d'amandes)
- une branche de romarin séchée
- sel

Matériel

- une cocotte minute avec panier vapeur
- deux casseroles
- des lunettes (pour lire le mode de préparation du boulgour écrit en tout petit sur le paquet)

Faites cuire les légumes grossièrement coupés en tronçons dans la cocotte minute, avec l'ail en chemise (placez-les dans le panier vapeur), pas plus de 10 minutes après le sifflement de la soupape.
Préparez le boulgour en suivant les indications de quantité et de cuisson indiquées sur le paquet (n'oubliez pas vos lunettes).
Placez les sardines et leur sauce, les légumes (après leurs dix minutes de cuisson à la vapeur cocoteminutée), les herbes et les épices, les raisins et les amandes dans une casserole (ou dans la cocotte, sans panier vapeur), en faisant cuire encore cinq minutes à feu doux et à couvert. Salez.
Servez le boulgour et l'accompagnement à part.





Remarques

J'ai essayé cette recette avec la semoule Tipiak "épices du mondes", mais je pense que le boulgour conviendrait mieux à ce plat à base de poisson. L'ensemble est savoureux et le tout vite réalisé (15 minutes !).

Si la sardine vous bouche le port, vous pouvez opter pour du thon en boîte ou du saumon en boîte, en rajoutant un peu de concentré de tomate. Vous pouvez tester aussi avec du poisson frais (à cuire à la vapeur avec les légumes), bref, en cuisine, on fait ce qu'on veut et si on vous dit : "Mais ma pôv' dame (ou mon pôv' monsieur), c'est pas un couscous, ça". Vous avez déjà la réponse dans le titre : "Et non, ça c'est un FAUX couscous". Là, z'auront plus rien à ajouter.

Mangez.